Slipa kniv med brynstål: vinkel och teknik

Kort svar: dra kniven växelvis på var sida mot stålet eller staven, i samma vinkel som eggen, med lätt tryck och fem till tio drag per sida. Ett brynstål rätar upp en egg som vikt sig, medan en slipstav i keramik eller diamant tar bort material och gör en slö kniv vass igen. Messermeisters Oliva Luxe har 15 graders egg.

Bryna eller slipa?

• Bryna: eggen viker sig lite när du skär. Ett brynstål eller en fin keramisk stav rätar upp den. Gör det ofta, gärna före varje större matlagning.
• Slipa: när kniven är slö på riktigt behöver du ta bort material och skapa en ny egg, med grövre diamant eller en slipsten. Det behövs mer sällan.

Messermeisters slipverktyg

Messermeister rekommenderar inte draslipen till sina Elite-knivar. Se alla verktyg under knivar och kök.

Så gör du, steg för steg

1. Håll staven lodrätt med spetsen mot en skärbräda eller en handduk, så att den inte glider.
2. Lägg knivens häl mot stavens överdel i eggens vinkel, för Oliva Luxe 15 grader.
3. Dra kniven nedåt och mot dig i en båge, så att hela eggen från häl till spets möter staven.
4. Byt sida och gör samma drag. Växla fem till tio gånger per sida med lätt tryck.
5. Avsluta med några lätta drag och torka av kniven, så att inga metallpartiklar följer med maten.

Vilken vinkel har min kniv?

Messermeister Oliva Luxe har en handslipad Elite-egg på 15 grader och en hårdhet på 57–58 Rockwell. Pro Series är stansade av samma stål, 1.4116, med hårdheten 56–57 Rockwell. Är du osäker på vinkeln: färga eggen med en tuschpenna och dra ett lätt drag. Försvinner färgen längst ut på eggen har du rätt vinkel.

Vilken kniv som passar dig: kockkniv eller santoku. Se Messermeister.

Diskning och förvaring: sköta köksknivar.