Kockkniv eller santoku: vilken passar dig?

Kort svar: en kockkniv har ett längre blad med böjd egg som du gungar mot skärbrädan, och den passar stora mängder och stora råvaror. En santoku är kortare med rakare egg och lägre spets, och du skär med raka drag framåt och nedåt. Båda klarar det mesta i ett hemmakök; välj efter hur du skär och hur stor din hand och bräda är.

Skillnaderna

Messermeisters kockknivar och santokus

Pro Series eller Oliva Luxe?

Pro Series är stansade i ett stycke av tyskt rostfritt stål 1.4116, med hårdheten 56–57 Rockwell och ett stort handtag i polypropen. De är handgjorda i Portugal och gjorda för yrkeskök. Oliva Luxe är smidda i samma stål med hårdheten 57–58, handslipad 15 graders egg och handtag i italienskt olivträ, och de är handgjorda i Solingen. Oliva Luxe saknar bolster vid hälen, så hela bladet går att använda och slipa. Diska knivarna för hand.

Kullenschliff, vad är det?

Kullenschliff betyder små fördjupningar längs bladets sidor. De släpper in luft mellan bladet och maten, så att skivor av potatis, gurka eller fisk inte fastnar lika lätt.

En kniv eller flera?

Med en kockkniv eller en santoku och en liten skalkniv klarar du det mesta. Lägg till en brödkniv om du bakar. Se Pro Series och Oliva Luxe. Håll eggen vass med slipa kniv med brynstål.